Секреты отличного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от всяческих факторов: качества и сорта кофейных зерен, уровня их обжарки, способа приготовления напитка. В привычных супермаркетах тяжело найти приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках почти никогда не указывается информация ни о том, из какой страны был привезен кофе, ни о способе и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на продаже зерен кофе. Молотый кофе быстро теряет вкус и аромат, поэтому молоть его следует незадолго перед завариванием. Для помола лучше применять жерновую кофемолку. Она равномерно раздробляет зерна в однородную фракцию. Вкус напитка во многом будет зависеть от воды. Лучше всего для варки кофе подходит вода средней жесткости. Умягченная вода (практически полностью очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его разновидности можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка очень насыщенный, потому качество воды для него не так важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать крутым кипятком. Идеальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовится в турке, то его доводят до фазы закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу убирают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярким вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без сахара и молока. Только лишь так можно оценить вкусовые оттенки кофе, выращенного в различных регионах. Кенийские зерна обладают выраженной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора {характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Зерна из Колумбии ценятся за яркий, насыщенный аромат и присущую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из разных местностей. Заимев несколько сортов, можно самим составлять кофейные купажи (смеси из всевозможных видов кофейных зерен), регулируя по собственному усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет не только на вкус, но и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина содержится в зернах сильной обжарки, которые традиционно используют для приготовления эспрессо.